近幾年，隨著消費者對烘焙產品需求的擴大，烘焙行業在廣州發展迅速。面對競爭越發激烈的烘焙市場，各大品牌除了爭搶地盤外，還在不停突出各自特色給消費者留下印象，漸成餐飲業中的亮麗風景。

烘焙店搶占“輕餐飲”市場

隨著生活節奏的加快，人們更加追求用餐的便利性。現在不少烘焙店已不再是簡單的前店后工場的模式，而是在店面設立用餐區，除了面包西點之外，還會附設簡餐、咖啡和飲品。此外，部分包點將擺脫工場配送模式，開辟“即視感”的現場烘焙區，譬如“點魔坊”，就會車輪式供應新鮮出爐的烘焙食品。

與“點魔坊”的想法不謀而合，像“悠樂”這類本以西點為主打的烘焙店，也慢慢擴展成烘焙主題餐廳。店家把更多空間留給客座區，為了讓客人坐得舒服，還會增加沙發凳和功能型凳子，餐單上增加意粉、炒飯與小食品種。對于午餐規定時間僅有一個小時的上班族而言，公司附近的烘焙主題餐廳讓他們多了一些選擇。

“整個烘焙行業都在往休閑方向走。”廣州一家烘焙店的相關負責人表示，“升級版”的第一個整改重點就是增加堂食區，這也是消費需求做出的調整。

定制化產品漸成氣候

據了解，目前廣州市場上的手工烘焙工作室已經有30家左右。它們的共同特點是：下單立刻制作，由專人送貨上門，以純手工和無添加天然食材為賣點，迎合了一批追求個性化和天然口味的消費者。

這類烘焙工作室有著各自的定位和細分的市場，譬如有針對婚禮市場的翻糖蛋糕制作工作室，也有定位年輕人群比較注重蛋糕外觀的，也有專門經營DIY市場或是注重用料安全、健康理念的。有店主坦言：“不同于大家熟知的面包工坊和餅屋，手工烘焙店更像是咖啡領域的獨立咖啡店。”

此外，也有部分手工烘焙工作室以定制蛋糕為特色，主打情感牌。譬如“toto cake”，就憑借其個性化的蛋糕定制，吸引了不少粉絲。“根據顧客需要，我們可以分場合和氛圍制作不同的蛋糕，顧客喜歡的造型，我們都盡量滿足。”負責人坦言，蛋糕不僅美味，還可以變得有感情。

趨向品牌化、高檔化

隨著消費者對食品多樣化、食品安全要求的日益提高，烘焙市場產品的細分將成為趨勢。“當前烘焙食品市場競爭日趨激烈，名牌效應愈加明顯，消費者更傾向于名牌和高質量的產品，中高檔產品的市場容量將不斷增長。”有業內人士表示。

以前1磅鮮奶油蛋糕的價格在90—100元，而現在很多標榜高品質的鮮奶油蛋糕，1磅的價格幾乎達到了150—300元。生產者表示，這是因為他們使用了品質較高的原材料的緣故。